Ingredientes
- 5 litros de leite integral cru (direto do produtor, não fervido)
- 1 copo pequeno de vinagre branco ou suco de limão (para coagular)
- 1 colher (sopa) de sal
- Opcional: 1 colher (sopa) de manteiga para deixar mais macio
Se usar leite pasteurizado de saquinho também funciona, mas nunca use leite UHT (de caixinha), porque não coagula bem.
Utensílios necessários
- Panela grande
- Colher grande de madeira
- Peneira
- Pano limpo tipo “tecido de queijo”, fralda fina ou voal
- Forma de queijo ou pote furado (improvise um escorredor)
- Peso para prensar (pode ser um saco com arroz, pacote de açúcar etc.)
Modo de preparo
1. Aqueça o leite
- Coloque os 5 litros de leite na panela.
- Aqueça em fogo médio até atingir 80°C, ou até ficar bem quente sem ferver (formam pequenas bolhas na borda).
2. Faça a coagulação
- Assim que o leite estiver quente, desligue o fogo.
- Adicione o vinagre ou o suco de limão aos poucos, mexendo bem.
- Em alguns segundos, você verá o leite talhando, formando grumos brancos (coalhada) e separando o soro amarelo.
- Deixe descansar por 10 minutos.
3. Separe a coalhada
- Forre uma peneira com o pano limpo.
- Despeje tudo, deixando o soro escorrer naturalmente.
- Aperte levemente para retirar o excesso de líquido, mas sem secar demais.
4. Tempere
- Coloque a coalhada em uma tigela.
- Adicione o sal e misture.
- Se quiser um queijo mais macio, misture a manteiga agora.
5. Molde e pressione
- Coloque a massa na forma de queijo (ou em um pote furado).
- Cubra com o pano.
- Coloque um peso por cima e deixe prensar por 4 a 6 horas.
- Quanto mais tempo deixar, mais firme ficará.
6. Maturação (opcional)
- Para um queijo mais saboroso, deixe descansando na geladeira por 2 a 5 dias, virando diariamente.
- Para um queijo mais forte e colonial, deixe maturar 7 a 15 dias, sempre virando e mantendo em local fresco ou na parte baixa da geladeira.
Como servir
- Rodelas grossas no café da manhã
- Frito na chapa (fica maravilhoso)
- Com mel ou geleias coloniais
- Em tábuas de frios
- Ralado sobre massas e polentas
Dicas e variações
- Quer mais firmeza? Deixe prensando por mais tempo.
- Quer mais cremosidade? Misture um pouco de nata no momento de temperar.
- Quer defumar? Deixe algumas horas em defumador caseiro usando serragem de macieira ou eucalipto.
- Quer armazenar por mais tempo? Passe sal grosso na casca e deixe curar por mais dias.
Conclusão do Queijo Colonial Caseiro
Fazer queijo colonial caseiro é uma experiência simples e deliciosa, que resgata o sabor tradicional das colônias do Sul. Com poucos ingredientes, muita simplicidade e um pouco de paciência, você prepara um queijo autêntico, fresco ou maturado, perfeito para qualquer refeição. Uma receita que vale cada minuto e deixa qualquer mesa com gostinho de fazenda.