Ingredientes
Para a calda
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água quente
Para o pudim de doce de leite
- 1 lata (400 g) de doce de leite cremoso
- 1 lata de leite (use a lata do doce de leite como medida)
- 3 ovos inteiros
- 1 caixinha de creme de leite (200 g) – opcional, deixa ainda mais cremoso
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Utensílios necessários
- Forma de pudim com furo central (20 a 22 cm)
- Liquidificador
- Panela para a calda
- Assadeira maior para banho-maria
- Papel-alumínio
- Forno
Como fazer a calda
- Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio.
- Deixe derreter sem mexer muito, apenas girando a panela de vez em quando, até formar um caramelo dourado.
- Acrescente a água quente com cuidado (borbulha bastante).
- Mexa até o caramelo dissolver por completo e formar uma calda lisa.
- Despeje na forma de pudim, espalhando bem pelo fundo e laterais. Reserve.
Como preparar o pudim de doce de leite
- No liquidificador, coloque:
- o doce de leite
- o leite
- o creme de leite (se for usar)
- os ovos
- a baunilha (opcional)
- Bata por cerca de 2 a 3 minutos, até ficar tudo bem homogêneo.
- Se quiser um pudim mais lisinho, passe a mistura por uma peneira antes de colocar na forma.
Montagem e banho-maria
- Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada, com cuidado.
- Cubra a forma com papel-alumínio (lado brilhante para baixo).
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
- Adicione água quente na assadeira até atingir mais ou menos a metade da altura da forma do pudim.
Tempo de forno
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Leve o pudim ao forno em banho-maria por aproximadamente 1h10 a 1h30.
- O pudim estará pronto quando:
- estiver firme nas bordas e levemente tremendo no centro;
- ao espetar uma faca ou palito, sair úmido, mas não com líquido ralo.
- Retire do forno, deixe amornar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (de um dia para o outro fica ainda melhor).
Como desenformar
- Passe uma faca delicadamente nas laterais da forma.
- Aqueça rapidamente o fundo da forma no fogão (fogo baixo) por alguns segundos, só para soltar a calda.
- Coloque um prato grande por cima e vire de uma vez.
- Levante a forma devagar, deixando a calda escorrer sobre o pudim.
Dicas extras
- Para um sabor ainda mais intenso, use doce de leite mais escuro (tipo cozido na panela de pressão).
- Se quiser um pudim com furinhos, bata bem e asse em temperatura um pouco mais alta; se preferir lisinho, bata menos, peneire a mistura e asse sempre em fogo moderado.
- Evite abrir o forno nos primeiros 30 minutos para não prejudicar o cozimento.
Sugestões de acompanhamento
- Sirva com raspas de chocolate meio amargo.
- Combine com chantilly ou uma bola de sorvete de creme.
- Decore com nozes ou castanhas picadas por cima para contraste de textura.
Conclusão do Pudim de Doce de Leite
O pudim de doce de leite é uma variação irresistível do pudim tradicional, trazendo um sabor mais encorpado e marcante, sem complicar o preparo. Com uma calda bem douradinha, textura cremosa e aquele gostinho inconfundível de doce de leite, ele tem tudo para virar presença garantida nos seus almoços de domingo, datas especiais e momentos em que você quer uma sobremesa bonita, saborosa e que sempre arranca elogios de quem prova.