Ingredientes
Massa do pão
- 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 250 ml de leite morno (aprox. 1 xícara)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Frutas secas
- 1/2 xícara de uvas-passas (pretas ou brancas)
- 1/4 xícara de damascos picados
- 1/4 xícara de ameixas secas picadas (sem caroço)
- 1/4 xícara de castanhas, nozes ou amêndoas picadas (opcional)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as frutas
Para a casca douradinha
- 1 gema de ovo
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar cristal ou demerara (opcional, para polvilhar)
Utensílios necessários
- Tigela grande
- Colher ou espátula
- Forma de pão (tipo bolo inglês) ou forma redonda
- Pincel culinário
- Filme plástico ou pano limpo
- Forno
Preparo das frutas secas
- Pique o damasco, a ameixa e as castanhas/nozes em pedaços pequenos.
- Em uma tigelinha, misture todas as frutas e castanhas.
- Polvilhe as 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sobre as frutas e misture bem. Isso ajuda a evitar que as frutas afundem na massa durante o crescimento e o forno.
Reserve.
Preparo da massa
1. Misturando os ingredientes secos
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo.
- Adicione o fermento biológico seco e o açúcar, misturando bem.
- Acrescente o sal, misturando novamente (evite colocar o sal diretamente em cima do fermento).
2. Acrescentando os ingredientes líquidos
- Faça um buraco no centro da farinha.
- Adicione os ovos, a manteiga e a baunilha (se for usar).
- Vá acrescentando o leite morno aos poucos, misturando com uma colher ou com as mãos até formar uma massa úmida e pegajosa, porém já se soltando parcialmente da tigela.
O leite deve estar morno, não quente, para não prejudicar o fermento.
3. Sovando a massa
- Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada.
- Sove por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique lisa, elástica e macia.
- Se estiver muito grudenta, adicione farinha aos poucos, sem exagerar para não deixar o pão pesado.
Incorporando as frutas secas
- Com a massa já sovada, abra-a levemente com as mãos, formando um retângulo.
- Espalhe a mistura de frutas e castanhas por cima.
- Enrole a massa como um rocambole e sove delicadamente apenas para distribuir as frutas por toda a massa, sem esmagar muito.
Primeira fermentação
- Modele a massa em formato de bola ou de cilindro, dependendo da forma que você vai usar.
- Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, virando-a uma vez para untar toda a superfície.
- Cubra com filme plástico ou um pano limpo.
- Deixe descansar em local morno e sem vento por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Modelando o pão
- Após crescer, retire a massa da tigela com cuidado.
- Modele em formato de pão (tipo filão ou bolão).
- Coloque na forma untada e enfarinhada (ou forrada com papel manteiga).
- Deixe descansar novamente por cerca de 30 a 40 minutos, até crescer mais um pouco.
Preparando a casca douradinha
- Em um potinho, misture a gema de ovo com o leite.
- Quando o pão estiver crescido, pincele delicadamente essa mistura sobre toda a superfície.
- Se quiser um toque a mais, polvilhe açúcar cristal ou demerara por cima, formando uma casquinha levemente crocante e brilhante.
Assando o pão de frutas secas
- Preaqueça o forno a 180–200 °C por cerca de 10 minutos.
- Leve o pão ao forno e asse por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até:
- A casca ficar bem douradinha.
- Ao bater de leve no fundo do pão (se desenformar para testar), o som parecer oco.
- Se a superfície estiver dourando muito rápido, cubra com papel-alumínio e deixe terminar de assar.
Como servir e conservar
- Deixe o pão esfriar um pouco antes de cortar, para não amassar a massa.
- Sirva em fatias com:
- Manteiga
- Requeijão
- Geleias
- Mel
- Guarde em pote bem fechado ou saco próprio para pão por até 3 dias em temperatura ambiente.
- Se quiser, pode fatiar e congelar; depois é só aquecer rapidamente na frigideira, forno ou torradeira.
Variações da receita
- Mais doce: aumente o açúcar da massa em 1 a 2 colheres (sopa).
- Com especiarias: adicione canela em pó, noz-moscada ou cravo em pó na massa.
- Versão mais rica: use parte leite e parte suco de laranja no líquido para um sabor cítrico suave.
- Sem castanhas: basta retirar, mantendo só as frutas secas.
Conclusão da Pão de Frutas Secas
O pão de frutas secas com casca douradinha é uma receita que une sabor, aroma e aquele aconchego de comida feita em casa. Além de ser perfeito para acompanhar o café, ele também é uma ótima opção para presentear alguém especial ou servir em datas comemorativas. Com uma massa macia, pedacinhos de frutas a cada mordida e uma casca dourada irresistível, esse pão tem tudo para virar um dos favoritos da sua cozinha – e, com o tempo, ganhar seu toque pessoal nas variações de frutas e temperos.