Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo (aprox. 4 xícaras)
- 300 g de manteiga sem sal gelada
- 250 ml de água bem gelada (aprox. 1 xícara)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de vinagre ou suco de limão (ajuda a deixar a massa mais macia)
Dica: se quiser, pode usar metade manteiga e metade margarina culinária, mas só com manteiga fica muito mais saboroso.
Utensílios necessários
- Tigela grande
- Colher ou espátula
- Rolo de massa
- Filme plástico ou saco plástico limpo
- Faca ou espátula
- Superfície lisa para abrir a massa (bancada ou mesa)
Passo a passo da Massa Folhada da Vovó
1. Prepare a massa básica (a “massa mãe”)
- Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal.
- Misture bem.
- Faça um buraco no centro e adicione:
- a água gelada
- o vinagre ou suco de limão
- Misture com uma colher ou com as mãos até formar uma massa homogênea.
- A massa deve ficar macia, mas não grudenta. Se precisar, ajuste com um pouco mais de farinha (se estiver muito mole) ou um fio de água (se estiver seca demais).
- Modele em formato de bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para descansar.
2. Prepare a manteiga para folhar
- Pegue a manteiga gelada e corte em pedaços.
- Coloque entre duas folhas de plástico ou papel-manteiga.
- Com o rolo, bata e abra até formar um retângulo plano, com cerca de 1 cm de espessura.
- Leve à geladeira enquanto a massa descansa – manteiga sempre bem fria é segredo para um bom folhado.
3. Abra a massa e coloque a manteiga
- Polvilhe um pouco de farinha sobre a bancada.
- Abra a massa (que estava na geladeira) em formato de retângulo, um pouco maior que o retângulo de manteiga.
- Coloque a manteiga no centro da massa.
- Dobre as laterais da massa sobre a manteiga, como se estivesse embrulhando um pacote, cobrindo completamente a manteiga.
A manteiga deve ficar “presa” dentro da massa, sem vazar.
4. Comece as dobras (primeiro giro)
- Com o rolo, abra a massa sempre com cuidado, empurrando do centro para as pontas, até formar um retângulo comprido.
- Tente manter a manteiga distribuída por dentro sem rasgar a massa.
- Agora faça a dobra em 3 partes (tipo carteira):
- Dobre 1/3 da massa para o centro.
- Dobre o outro 1/3 por cima, formando um “pacotinho” de três camadas.
- Gire a massa 90° (um quarto de volta), para sempre trabalhar no mesmo sentido.
- Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
5. Repita as dobras (para criar as camadas)
Você vai repetir o processo de abrir e dobrar algumas vezes:
- Tire a massa da geladeira, coloque na bancada ligeiramente enfarinhada.
- Abra novamente em retângulo comprido.
- Dobre em 3 partes, como antes.
- Gire 90°, embrulhe e leve à geladeira por mais 20 minutos.
Repita esse ciclo pelo menos 4 vezes (muita gente faz 5 ou 6 dobras, quanto mais, mais camadas).
Sempre:
- abre → dobra em 3 → gira → descansa na geladeira.
6. Pronto para usar
Depois das dobras e descansos:
- Retire a massa da geladeira.
- Abra na espessura desejada (geralmente entre 3 e 5 mm, dependendo da receita).
- Corte e modele conforme o preparo:
- doces (pastelzinho de creme, doce de leite, frutas)
- salgados (enroladinhos, empadão aberto, folhados de presunto e queijo)
- Leve para assar em forno alto (200–220 °C) para garantir que a manteiga derreta rápido e forme as camadas folhadas.
Dicas da “vovó” para massa folhada perfeita
- Tudo sempre gelado: água gelada, manteiga gelada, massa descansando na geladeira entre as dobras.
- Não exagere na farinha da bancada para não ressecar a massa.
- Não aperte demais o rolo para não estourar a manteiga para fora.
- Use forno bem quente, senão a manteiga derrete devagar e a massa fica pesada em vez de folhar.
- Se em algum momento a massa ficar mole ou a manteiga começar a amolecer, volte para a geladeira antes de continuar.
Como conservar a massa folhada da vovó
- Na geladeira: bem embrulhada, dura até 3 dias.
- No congelador: pode ser congelada já em placas abertas ou em bloco, por até 2 meses.
- Para usar, descongele na geladeira e depois abra normalmente.
Conclusão da Massa Folhada da Vovó
A massa folhada da vovó é uma verdadeira aula de paciência recompensada: poucos ingredientes, um ritual de abrir, dobrar e descansar, e o resultado final é uma massa delicada, cheia de camadas e com sabor caseiro que nenhuma versão industrial consegue copiar. Com ela pronta, você tem uma base coringa para dezenas de receitas, tanto doces quanto salgadas, e ainda leva para a mesa aquele gostinho de receita antiga, feita com calma e carinho.