Ingredientes
Creme de leite
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 4 colheres (sopa) de amido de milho (cheias)
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 gemas (opcional, deixam mais cremoso)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão
Para empanar
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca ou pão ralado
Para finalizar
- Óleo para fritar
- Açúcar e canela em pó (a gosto) para polvilhar
Utensílios necessários
- Panela média ou grande
- Fouet (batedor de arame) ou colher
- Travessa ou forma retangular (20 x 30 cm, aproximadamente)
- Plástico filme ou papel-manteiga
- Faca para cortar o creme
- Pratos para empanar
- Panela ou frigideira funda para fritura
- Escumadeira ou garfo
Como preparar o creme de leite
1. Misture os ingredientes ainda frios
- Em uma panela, coloque o leite (reserve um pouco para dissolver o amido se quiser).
- Junte o leite condensado, o açúcar e o amido de milho.
- Se for usar as gemas, peneire-as e misture ao leite.
- Acrescente a essência de baunilha ou raspas de limão.
- Mexa muito bem até dissolver completamente o amido, sem deixar gruminhos.
2. Cozinhe até engrossar
- Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre.
- Quando começar a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos.
- O ponto ideal é de creme bem firme, quase como um mingau grosso que desgruda do fundo da panela.
Quanto mais firme o creme, mais fácil será cortar e empanar depois.
3. Leve para gelar
- Despeje o creme ainda quente em uma travessa ou forma retangular levemente untada com óleo ou manteiga.
- Espalhe e alise com uma espátula ou colher, deixando a superfície nivelada.
- Cubra com plástico filme encostando na superfície do creme, para não formar película.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas (o ideal é de um dia para o outro).
Cortando o leite firme
- Quando o creme estiver bem gelado e firme, desenforme ou corte direto na travessa.
- Faça quadradinhos ou retângulos (tamanho de um “nugget” ou maior, se preferir).
- Solte os pedaços com cuidado usando uma espátula ou faca.
Empanando o leite frito
- Separe três pratos:
- um com a farinha de trigo
- um com os ovos batidos com um pouquinho de água ou leite
- um com a farinha de rosca
- Passe cada pedaço de leite firme:
- primeiro na farinha de trigo (retire o excesso)
- depois nos ovos batidos
- por último na farinha de rosca, apertando levemente para grudar bem
Para uma casquinha ainda mais crocante, você pode repetir o processo ovo + farinha de rosca (empanar duas vezes).
Fritando até ficar crocante
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os pedaços em uma panela ou frigideira funda.
- O óleo deve estar quente, mas não fumegando (teste com um pedacinho de pão ou farinha: se borbulhar e dourar devagar, está bom).
- Frite poucos pedaços por vez, para não esfriar o óleo.
- Vire delicadamente até que fiquem dourados por todos os lados.
- Retire com escumadeira e coloque sobre papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
Finalização
- Em um prato, misture açúcar com canela em pó a gosto.
- Passe os pedaços de leite frito ainda quentes nessa mistura, envolvendo bem.
- Sirva morno, que é quando o contraste entre o interior cremoso e a casca crocante fica ainda mais gostoso.
Dicas e variações
- Sem gemas: se não quiser usar ovos no creme, pode fazer só com leite, amido, açúcar e leite condensado.
- Sabor cítrico: aumente as raspas de limão ou acrescente raspas de laranja.
- Versão chocolate: adicione 2 colheres (sopa) de chocolate em pó ao creme.
- Assado: se quiser evitar fritura, pincele óleo em uma assadeira, coloque os pedaços empanados e asse em forno médio-alto, virando na metade do tempo (não fica tão igual ao frito, mas também é gostoso).
Conclusão do Leite Frito Crocante
O leite frito crocante é uma sobremesa que parece sofisticada, mas é feita basicamente com leite, amido e um pouco de paciência para gelar e empanar. O resultado compensa: quadradinhos dourados por fora, macios e delicados por dentro, com aquele toque de açúcar e canela que lembra doce de infância. É uma ótima opção para inovar no cardápio, aproveitar ingredientes simples e surpreender quem provar com um doce diferente e cheio de textura.