Ingredientes
Parte líquida
- 200 ml de leite
- 80 g de manteiga (cerca de 4 colheres de sopa cheias)
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Parte seca
- 100 g de farinha de trigo (cerca de 3/4 de xícara)
- 30 g de amido de milho (cerca de 3 colheres de sopa)
- 1 pitada de sal
Gemada
- 5 gemas
Merengue
- 5 claras
- 120 g de açúcar (cerca de 1/2 xícara + 2 colheres de sopa)
Utensílios necessários
- Forma redonda (20 a 22 cm) alta ou forma quadrada média
- Papel-manteiga
- Tigelas
- Fouet (batedor de arame)
- Batedeira (facilita muito)
- Peneira
- Assadeira maior para banho-maria
- Forno
Preparando a forma e o forno
- Forre o fundo da forma com papel-manteiga.
- Unte o fundo e as laterais com manteiga, polvilhando um pouquinho de farinha, se quiser.
- Embrulhe a parte de fora da forma com papel-alumínio (principalmente o fundo), para evitar que entre água do banho-maria.
- Preaqueça o forno a 160 °C.
Esse bolo assa devagar, em temperatura mais baixa, para ficar bem fofinho e uniforme.
Passo a passo do bolo japonês de leite
1. Derreta a manteiga no leite
- Em uma panela, coloque o leite e a manteiga.
- Leve ao fogo baixo apenas até a manteiga derreter (não deixe ferver).
- Desligue o fogo, acrescente a baunilha (se for usar) e reserve, deixando amornar.
2. Misture os ingredientes secos
- Em uma tigela, peneire juntos:
- a farinha de trigo
- o amido de milho
- a pitada de sal
- Reserve.
3. Prepare a mistura com as gemas
- Em outra tigela, coloque as gemas.
- Bata levemente com o fouet, apenas para misturar.
- Adicione, aos poucos, o leite morno com manteiga, mexendo sempre para não cozinhar as gemas.
- Em seguida, vá adicionando a mistura de farinha + amido, peneirando sobre a tigela e mexendo com o fouet até obter um creme liso, sem grumos. Essa será a “base” do bolo, ainda sem as claras.
4. Bata as claras em neve com açúcar
- Coloque as claras na tigela da batedeira bem limpa e seca.
- Comece batendo em velocidade média até espumar.
- Vá adicionando o açúcar aos poucos, em chuva, enquanto bate.
- Continue até formar um merengue firme, brilhante, com picos suaves (não precisa ficar extremamente duro).
5. Incorpore o merengue à massa
- Pegue 1/3 do merengue e misture à massa de gemas e leite, mexendo delicadamente com o fouet para “afinar” a massa.
- Em seguida, acrescente o restante das claras em duas etapas, agora misturando com uma espátula ou colher, com movimentos de baixo para cima, com delicadeza, para não perder o ar.
Essa etapa é fundamental para o bolo ficar leve e fofo, então não mexa com força.
6. Asse em banho-maria
- Despeje a massa na forma já preparada.
- Bata de leve a forma na bancada para eliminar bolhas grandes de ar.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
- Adicione água quente na assadeira maior, até atingir aproximadamente 1/3 da altura da forma do bolo (banho-maria).
- Leve ao forno preaquecido a 160 °C e asse por cerca de 45 a 60 minutos, ou até:
- o bolo crescer;
- ficar levemente dourado por cima;
- ao tocar o centro com o dedo, ele voltar devagar, sem afundar.
Se seu forno for muito forte, pode reduzir para 150 °C e assar um pouco mais lentamente.
7. Descanso no forno
- Quando estiver assado, desligue o forno.
- Deixe a porta entreaberta (pode segurar com uma colher de pau) e deixe o bolo lá dentro por 10 a 15 minutos. Isso ajuda a evitar que o bolo murche de uma vez.
- Retire do forno, tire a forma do banho-maria e deixe amornar antes de desenformar.
8. Desenformar e finalizar
- Passe uma faca bem delicadamente nas laterais da forma, se necessário.
- Vire o bolo sobre um prato ou grelha, retire o papel-manteiga do fundo e depois vire de novo no prato de servir (para ficar com a parte “bonita” para cima).
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima, se desejar.
Dicas para o bolo japonês de leite ficar perfeito
- Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, principalmente ovos e leite.
- Não deixe o leite muito quente na hora de misturar com as gemas.
- O merengue é a alma do bolo: não pode ficar mole demais nem seco demais. Picos firmes, brilhantes.
- Não mexa com força quando for misturar as claras na massa, para não perder a leveza.
- O banho-maria evita que o bolo asse rápido demais e rache ou afunde muito.
Sugestões de acompanhamento
- Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva puro.
- Sirva com frutas frescas (morangos, frutas vermelhas, uvas).
- Acompanhe com uma calda leve de frutas ou um pouco de geleia aquecida.
- Fica ótimo com café coado ou chá.
Conclusão do Bolo Japonês de Leite
O bolo japonês de leite é uma sobremesa delicada, leve e extremamente macia, que parece complexa, mas é totalmente possível de fazer em casa com alguns cuidados no preparo. A combinação de textura fofinha, sabor suave de leite e visual simples, porém elegante, faz dele uma ótima opção tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Depois que você testar e pegar o jeito do merengue e do banho-maria, esse bolo tem tudo para virar um dos seus “queridinhos” do caderno de receitas.